五月立夏，植物從地底潛藏的靜諡中含蓄抽芽，隨即進入陽剛鼓譟的快速成長期。清晨的斑鴿咕咕，夜間的蛙鳴聒噪著這陰涼轉為陽剛、靜諡轉為鼓譟的季節更迭。
經過了四月的春雨潤澤，喜晴怕冷的“莧菜”出籠了。“莧菜”又名“荇菜”或名“莕菜”是餐桌上很平民的菜蔬，它耐高溫且生長期短，常常是農人在颱風期過後可以成長茁壯迅速復耕的“不凋花”。早在兩千年前“莧菜”便已出現在詩經中，所謂：「關關雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。 參差荇菜，左右流之．．．」這窈窕淑女在河邊的美麗身影，便是正在摘採“荇菜”(莧菜)呢！
莧菜具有清血補血、清熱利濕的功效，並含豐富的鐵質、鈣質、和維生素K，其中的鈣含量是菠菜的3倍，且易於人體吸收，它可是幫助小朋友成長的好蔬菜哦～另外，莧菜梗經發酵醃製後所泡製出的“臭鹵”，更可做為生產臭豆腐的純天然食用原料。
“蕹菜”又稱“空心菜”，性喜溫暖濕潤，耐澇耐熱，生長勢強，對土壤要求不嚴，旱地水田都可栽植。蕹菜消暑解毐，是艷陽天爽口、促進食慾的綠葉蔬菜。空心菜因生命力強韌、成長期快，常是颱風過後缺菜時的救援大隊喔!
冷暖交疊的春夏之際，時而燠熱難耐又時而雨降清涼，恰是適合“蕹菜”和“莧菜”生長的好季節，農諺有云：「晴天的莧菜，雨天的蕹菜」正為此意。

可土長可水生，夏日蔬菜之王...空心菜(蕹菜)