綠市集又新增新夥伴囉…新豐祥太米食

客家艾草菜包(豬籠粄)，內餡有生/乾兩款蘿蔔絲，皮Q好吃

這天小綠工開著車，在看起來無論是前進、後退的風景都非常相似的產業道路上，尋找隱身其中的祥太米食。一進門，一身俐落、人稱二姐的老闆娘林鈺真，打了招呼後便熱情遞上當天現做的新鮮紅豆年糕片－「這是紅豆年糕，吃吃看！」簡單乾淨的家庭式工廠裡，幾位臉上帶著笑意的婦人端坐著，雙手流暢地捏出一只只小巧碧綠的艾草菜包（在客語裡慣稱為豬籠粄），這比一般常見的客家菜包尺寸略為小些，一個個穩妥妥地在鐵盤上排列整齊，像靠岸中的綠色小舟，非常可愛。桌上擱著幾份當天的報紙－在採訪這天，某大報恰巧刊出一整版的祥太米食報導，於是從進門開始，小綠工便見識到何謂電話的川流不息，果然大家都愛私房好物！就在遍嚐紅豆年糕、葷／素口味的豬籠粄、爆漿黑糖包和肉包，與聆聽幾乎不曾停過的訂單電話交談間，我們以一種有趣的方式（大概就是眼睛、耳朵與舌頭），認識了祥太米食。
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二姐投身傳統米食業一待12年，嚴格要求、未曾鬆懈！

「豬籠粄就是客家菜包。閩南人叫『粿』、客家人說『粄』、外省人則稱為『糕』！」俐落但不失親切的招呼、明快掌握著店裡的大小細節，在訂單電話源源不絕的情形下依舊維持相同的耐心對答如流，這就是祥太米食的靈魂人物－林鈺真。直到她微笑談及過去曾經營過水果行、雜貨店、麵包店、KTV、撞球室、食品工廠、一家數層樓有著超市商場麵包部禮品部服飾部的百貨商場……這才發現，眼前貨真價實是位少見的有趣女強人啊！隨之而來的疑問是，一位做過這麼多有趣事情的女強人，為何能一頭栽進米食這傳統行業，一待便是12年？答案是：「煮東西跟做事一樣都要全心投入，只要有一點點分神，做出來的就會不一樣。做米食雖然辛苦，卻能傳承！」從不害怕嘗試挑戰的二姐，每款產品都親自摸索、嘗試、改良－嫌客家菜包裡蘿蔔絲太長，容易塞牙縫，吃起來拉扯牽絆的不甚美觀，於是試著切碎、弄短；客家菜包好吃是好吃，但個頭略嫌稍大，於是催生出現在精緻討喜的小巧菜包，不給腸胃太大負擔，清清爽爽。與有機商店合作的經驗，促使二姐對原物料的敏感度極高，也富有試做新品的冒險精神。

有機米食第一步：採用有機米浸泡4小時後，磨漿

第二步：用最傳統的方式壓出最扎實的粄

第三步：用最細膩的雙手，精雕細琢出美好的滋味

如果你是愛買好東西的挑剔達人，想必對於已默默耕耘12年、逢年過節常常成為各大有機商店年糕/粽子指定合作對象的祥太米食並不陌生。祥太的難能之處，在於選用素材的細心堅持，願意以更加要求的素材與理念（低油/低糖/低鹽，不添加味精及化學添加物，份量小巧無負擔），不斷嘗試做出更貼近現代人健康與飲食需求的傳統米食。這純然的好東西，風味道地簡單、口感溫潤，從入口到下肚，每一口都讓人感覺身心舒服自在。米食是一種簡單質樸的傳統食物，背後卻蘊藏了歷史、風土、習俗、飲食習慣與繁複製程。說其簡單，是因為米食最貼近這塊土地上的脾胃，在物質並不豐富的年代，由米所衍生製成的主食或點心，從最基本的填飽肚皮、單純的取悅味蕾，到緊密連結於日常的婚喪喜慶或節日祭祀，在在不可或缺。在這塊善稻厚養的土地上，米食是一股滋養的力量！

二姐另一項拿手絕活：客家肉粽

採用哪一種米，是米食最初始也最基礎的立足點！祥太選用銀川及明豐有機米，因應不同米食製品的特性，以糯米與白米混合兼用（除菜包與客家肉粽外，祥太的米食使用的都是有機米）。其它原料如屏東萬丹福來伯的無農藥自然熟成紅豆、來春嬤的柴燒麥芽糖、向主婦聯盟採購的香菇及蘿蔔絲、委託附近農友栽種的鼠麴草，及自家提煉的天然鹼、豬油與冷榨花生油……各種素材在追問下都能得到清楚明確的來源資訊，吃起來當然安心！二姐戴著眼鏡一面記下客人訂單、一面娓娓回答筆者對於使用原料與取得方式的大小問題－踏實的客家人對於「自己動手做」似乎覺得再自然不過，隱然有種取之於土地、敬重於土地的自豪，這天辦公室廂房旁的廚房裡，二姐的先生梁伯伯正手工爆著香噴噴的豬油，而二姐在電話中跟客人談起自家的天然鹼粽：「我們的鹼粽吃起來是米的Ｑ、不是硼砂，用的是草木灰提煉出來的天然鹼，吃完那嘴裡還會回甘！」，一席話聽得讓人口水直冒。

超親切的梁伯伯帶著我們找艾草、辨植物

這天天氣大好，在採訪的空檔中，我們與親切的梁伯伯不時蹲在三合院裡那畦綠意盎然的小空地上，探究著地上自然生長的植物，手上輪流沾染著紫蘇、艾草、薄荷等香氣，中午時，梁伯伯蒸了肉包款待：「這是做來自家吃的，自己種的紅蘿蔔成熟了，加了一些！」自家種的素材、自家吃的食物－在這個信手拈來，食物里程常有數千里遠、許多食物都是從加工廠到餐桌的年代，一份有溫度、可親眼見到來處與生產者的食物顯得如此珍貴，那真是相當好吃的一枚肉包啊！（艾草菜包也是，Ｑ鹹香甜兼備，是至今仍常常想念的好滋味！） （攝影：hyc，撰文：蔡雨潔）