「寒露」這個節氣，是二十四個節氣當中，最早出現「寒」字的一個節氣。「九月節(農曆)，露氣寒冷將凝結。」，這時的氣溫，比「白露」時更低，露水更多，這是熱與冷交替的季節。水邊的雁鳥不見蹤影，天空出現了過境台灣的鳥群，像是伯勞鳥、灰面鷲。
在自然界中，陰陽之氣開始轉變，陽氣漸退，陰氣漸生，我們人體的生理活動也要適應自然界的變化，以確保體內的生理（陰陽）平衡。因此，秋季時節必須注意保養體內之陽氣。當氣候變冷時，正是人體陽氣收斂，陰精潛藏于內之時。因此，秋季養生，宜收不宜散；少食辛辣之品，如辣椒、蔥、蒜類。多食酸味甘潤的果、蔬，果類像是梨、柿、香蕉等；蔬菜有胡蘿蔔、冬瓜、藕、銀耳等及豆類、菌類、海帶、紫菜等以潤肺生津，養陰清燥。
寒露時節，新竹九降風吹醉了柿子的臉；吸足了飽滿的秋風，原來生澀青綠的柿子們，一個個醉飲秋風紅了顏，滿樹枝頭紅通通。小綠工猶記去年此時，來到北埔種柿子做柿餅的彭伯伯家．．．．

東北風吹起，一顆顆吸滿陽光能量的柿餅

從竹東122縣道切入迂迴的小山徑，在一個較高的小山頭望向山凹處，便看得見彭伯伯的小古厝和柿子園。繞進這個像似桃花源的小古厝，有水塘、有稀稀幾戶人家，和池邊呱呱放養的鵝鴨。迎接我們的，是小厝入口兩隻凶狠狂吠的本土米克斯犬(這省了小綠工一通手機電話費，狗狗已經幫我們吆喝有客來訪)。古厝的牆邊，兩棵斗大突兀的仙人掌，長得比人還高壯；更難得的是，見到它開了朵朵黃花在上頭。這個迷你小村落饒有鄉間的淳樸風味。
比鄰著古厝的柿子園中間一塊小空地，便是做柿餅的曬埕。我們看到彭媽媽和彭伯伯正忙著將柿子刨皮，再一一排放到竹編籠上，經過日曬與風吹，一顆顆紅通飽滿的柿子，漸漸轉為金黃乾扁，再經手工一一揉捏，便成為一塊塊吸滿陽光空氣能量的柿餅了。
彭伯伯種的柿子品種是「石柿」，果型小而紮實，外觀上不是碩大鮮黃的牛心柿、甜柿，彭伯伯堅持這種家傳世代的小巧品種，才是較貼近先民製作柿餅的原始品種。而堅持用竹編籠日曬，更是為了保存柿子原有的風味與彈Q口感，所謂「三分日，七分風」正是北埔柿餅好吃的關鍵，也是順應節氣與天候的最佳在地物產了。
柿子鮮食可潤肺生津、健脾益胃，經過日晒，更緩和了它的涼性，柿餅上的天然柿霜更入肺經、利肺痰。彭媽媽說：體質寒涼虛冷的人，吃柿餅就比較不那麼生冷了。
每每東北風吹起，小綠工便憶起北埔柿餅的味道，也憶起了彭伯伯一家辛勤的削柿子、曬柿餅的畫面。靠山吃山、看天吃飯，在地季節食材不僅順應自然，更有濃濃的傳統味道在其中。

彭伯伯自家栽種柿子，自家製作柿餅

堅持傳統作法，順應自然天候，做出最道地的柿餅

經過數日的三分日曬、七分風乾之後，好吃的柿餅完成了