老子云：「五色令人目盲，五音令人耳聾，五味令人口爽…」在久遠的年代，古人即有簡單就是美的大智慧。相較於於今日豐富多樣的聲光味覺刺激，單純質樸的味道反而越來越難尋覓了。一個偶然機會，小綠工踏上公館鄉的客家小村…石墻村，品嘗吳師傅現做熱豆腐，再簡單不過的常民食材，因為堅持傳統手作而保留古早氣味與口感，重新召喚了小綠工童年的豆腐記憶。
說到石墻村的紅棗、穿龍圳、福樂麵店…，大家可能有些熟悉，但豆腐呢?石墻村產豆腐嗎?就在福樂麵店旁，百年古圳「穿龍圳」上的一間老屋，吳國楨師傅在此已默默作了兩年的豆腐了。吳師傅的豆腐標榜鹽滷製作，每日清晨四、五點開始做豆腐，早上七點不到便有街坊鄰居和舊雨新知，拿著自家的鍋碗瓢盆，排隊等著他現做熱豆腐、熱豆漿，到了十點左右往往所剩無幾，晚了可就買不到呢!

鹽滷製作豆腐，保留黃豆的甘美與香氣

拜訪吳師傅的一大早，隱藏多日的冬陽難得露臉，穿龍圳的水流依然澎湃不捨晝夜。一進豆腐坊，吳師傅端出一鍋泡了十八小時的黃豆，早已為我們備好材料了。接著，吳師傅將浸泡好的有機黃豆，倒進豆漿機裡，加水研磨。吳師傅使用的豆漿機，自動的將豆漿和黃豆粕分離，問他是否拿豆粕來做豆餅？吳師傅說：取之於土地，還之於土地，附近的農家會拿去做堆肥或飼雞、給牲畜吃。小綠工想，真的是還諸大地，再「自然」不過的了。
磨好的豆漿，接著要煮熟。吳師傅的鍋爐，可以設定時間、火候和自動攪拌。在等待的這段時間裡，問起吳師傅為何要投入這麼辛苦的手做豆腐
?吳師傅回憶著說：2008年的金融風暴，他離開了竹科回到老家苗栗，跟著一位老師學做豆腐，但也只學了半調子，為了生計勉強開業。
初期，豆腐口感自然不是甚佳，開了一段時間，附近一位每天早起運動經過他店前的老伯伯，終於停下腳步進了他的店，拎了一塊豆腐，接著捧在手心上，老伯伯開口說了：「這豆腐是熱的!當年在我大陸老家熱豆腐是要配票的…」。從此之後，老伯伯幾乎天天光顧，那手心偎著熱豆腐的畫面，讓吳師傅感動久久不已，這也督促了吳師傅在豆腐製作上精益求精的動力。
加熱好的豆漿，香醇四溢，滿室豆香，小綠工的嗅覺早已甦醒了，接著要隔冷水降溫，再加入鹽滷成型。靜待一段時間凝固後，倒入杉木做的豆腐模板，抹平，放上石板模，壓出水份，一塊豆腐便大致成型了。再靜置許久後，吳師傅像掀開新娘嫁紗般的，緩緩地掀起裹著豆腐的粿布，熱氣與香氣頓時四溢，豆腐製作大工告成。觀看吳師傅手作豆腐就像是一種儀式，一種對食物尊重的態度，小綠工在一旁靜觀，心裡充塞著莫名的感動，手作精神與珍貴就在於此刻吧！
在吳師傅的理念裡，除了讓小社區的人們有現做的熱豆腐品嘗之外，他更希望就近取材，鼓勵鄰近鄉鎮的農夫種植有機黃豆、黑豆，既可降低運輸里程和材料成本，又兼顧土地活絡農村，真正做到「身土不二」。
一板再簡單不過的豆腐，憑藉著溫度拉近了人與人、小店與社區的距離，下回，當您品嘗吳師傅溫暖的熱豆腐，豆腐將不再只是豆腐，而是一幕幕的味道記憶。
>> 綠冰箱農夫站(新竹市長春街113號)每週二、週四，現場供應吳師傅鹽滷豆腐。

穿龍圳上的豆腐師傅…吳國楨

一板熱豆腐，喚醒了清晨，溫暖了社區