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「小滿雨水相趕」，到了「小滿」這個節氣，相信大家最近也都感受到時而報到的梅雨鋒面了。每年此時，在台灣總是時而大日、時而大雨；「梅雨」，「霉雨」，黃梅時節的雨，真是令人感到高溫悶濕。 山西有句諺語說：「小滿前後，安瓜點豆。」近日以來，小綠工也正尋尋覓覓台灣本土種植的黑豆。就在做豆腐的吳國楨師傅和食材達人朱慧芳老師的介紹下，我們認識了在苗栗後龍種黑豆的陳文寶(阿寶) 。阿寶是後龍秀水里人，自祖父那一代便在這個靠海的村落，擔土填沙，務農種植。家中原本種植水稻，但水稻收成沒有預期中的好。後來發現，這樣的鹽分地帶上，半土半沙的土壤和海風，可以試試種植瓜類，因此便開始了瓜類種植。 選瓜、採瓜是一門獨到的工夫，要有好眼力跟好手力 立夏時節的南台灣午後，空氣中帶著些許入梅的雨絲，小綠工趁著周休假日繼續「賣台」之旅(出賣台灣農產品) 。說到入夏的水果，便不能不推薦風靡千年的「妃子笑」…玉荷包品種荔枝了！ 荔枝，又名離枝、丹荔， 是中國南部出產的一種亞熱帶果樹。未經處理的荔枝，保存不易，在白居易的《荔枝圖序》中說道：「若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四、五日外，色香味盡去矣。」因此，為了讓唐朝楊貴妃吃到最新鮮的荔枝，唐玄宗當時就利用驛站，為楊貴妃千里送荔枝。晚唐詩人杜牧，在《過華清宮》中曾經描述：「長安回望繡城堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」 「玉荷包」是所有荔枝中最早熟的品種，其果型如荷包，未熟時外皮翠綠如玉，果核扁小，果肉多而結實Ｑ彈，多汁甜美，因而得名。最早的玉荷包品種，自大陸引進，在屏東南州地區試種，但產量不高。後由高雄鳳山熱帶園藝試驗所，自民國68年開始研究玉荷包品種的開花生理、結果習性，歷經十餘年後，在高雄地區，成功的可以穩定產量。從此，有口福的台灣民眾們，也可以享受貴妃級的宮廷貢品…「玉荷包」。 「立夏」的玉荷包，已有五、六分熟了 […] 近兩週的春雨，總是恰到好處的下在夜裡和清晨，白日雨停，讓人們方便活動外出。「穀雨」過後，即將邁入五月天，小綠工味覺記憶裡浮現出一顆顆粉嫩欲滴的五月桃。每年的此時，尖石鄉石磊部落金曲媽媽農場阿麥跟理夢，總會很有默契的通知小綠工上山看看他們的五月桃寶寶。 趁著周休，小綠工駕著車，循台三線經內灣，進入新竹美麗的後花園…尖石鄉。一路上，遠處長鳴的山鳥，嘎–啊~嘎–啊~的叫聲迴盪山間；蒼翠悠然的清新空氣；觸目所見的野花、野草、日日春、山百合，強靱燦爛的開滿山路邊。徜徉在這片壯麗原始的山林裡，小綠工禁不起大自然的誘惑，貪婪地醉飲這眼前的綠意與空氣！ 陳信路(阿麥)是尖石鄉石磊部落土生土長的孩子，也是金曲媽媽…理夢的先生。夫妻倆共同在山上守著先民的土地經營自然有機農場。抵達阿麥栽種桃子的所在地「禱告山」時。阿麥正在除草，理夢則忙碌地穿梭桃子樹間，熟稔的幫桃子寶寶們一一套上袋子。幫果實套袋的作用是避免果實成熟時引來果蠅或鳥蟲的叮咬，自然栽種不施以藥物防治，自然就得付出較多的人力維護。 石磊部落五月桃已漸漸成熟轉紅 […] 小綠工遠至屏東、花東，近至桃、竹、苗的四處趴趴走，無論是畜牧場、養殖魚塭、菜園、果園、烘焙之手、做皂之手…結識不少在地好物與好農。最近經由一位有機農夫前輩介紹，認識了一對年不過三十的有機年輕拍檔，他們在桃園縣觀音鄉成立了「菘野原自然有機農場」，歷經兩年的轉型期後，已經正式取得有機認證。 暮春之時，雨水紛紛，小綠工在濕濕冷冷的春天早晨，來到了桃園縣觀音鄉。拜訪的是一對七年級年輕拍檔…梁曉玲和詹正麟。 桃園縣幅員遼闊，梁曉玲是在地的桃園大園鄉人，但她對鄰近鄉鎮的每個區塊，有著不一樣的感覺和認識。基於土地取得的機緣，左尋右覓的落腳在觀音鄉。曉玲和正麟是中山醫學院的同校同學，兩人求學階段皆依循家人的引導，進了醫學院選填了生物技術學系和公共衛生學系。 醫學院的嚴謹訓練下，菘野原裡的蔬菜顆顆鮮綠飽滿品質優良 不知道您是否曾在週四下午來到農夫站？每到禮拜四的下午，簡大哥從南埔村把新鮮出爐的窯烤麵包送來，農夫站總是飄散著滿室的麥子香，沒錯！那是BK坊的柴燒窯烤麵包。有時候覺得生活在新竹，真是件非常幸福的事。品嚐五星級道地的德式麵包的紮實口味，用不著遠赴他鄉，走一趟北埔鄉南埔村，可以一解心中的想望。 南埔村素有北埔鄉的榖倉之稱，至今未退役的老水車，更是這「黃金水鄉」的地標。說起BK坊的主人—這對年輕夫婦Rio和Ronia，當初騎單車來到南埔村，便愛上了它的純樸、安靜，遠離塵囂。一如他們倆的個性，恬淡、知足；一如他們手作的麵包，純粹、紮實。 渾厚扎實，BK磚窯材燒麵包 […] 曾經有小朋友問我：「冬瓜、西瓜、南瓜，那麼有北瓜嗎？」答案是：「有的。」。雲林西螺新安農場最近給了小綠工一些黃澄澄外皮的「櫛瓜」，是的！「櫛瓜」就是「北瓜」；亦稱「夏南瓜」，也有人管它叫「西葫蘆」，它是葫蘆科南瓜屬的瓜類植物。櫛瓜的外型多種，就像南瓜一樣，它有圓型、有長型，還有碗狀飛碟型的呢！櫛瓜在歐洲國家很普遍，可以焗烤、可以涼拌，和南瓜的煮法大同小異，也適合「台式」料理和絲瓜、大黃瓜的煮法差不多，口感嫩、甜。很具實驗精神專門挑戰高難度作物種植的有機硬漢…新安農場阿凱哥，早已成功種植了好些年呢！ 新安農場阿凱哥專業解說莧菜種植 老子云：「五色令人目盲，五音令人耳聾，五味令人口爽…」在久遠的年代，古人即有簡單就是美的大智慧。相較於於今日豐富多樣的聲光味覺刺激，單純質樸的味道反而越來越難尋覓了。一個偶然機會，小綠工踏上公館鄉的客家小村…石墻村，品嘗吳師傅現做熱豆腐，再簡單不過的常民食材，因為堅持傳統手作而保留古早氣味與口感，重新召喚了小綠工童年的豆腐記憶。 說到石墻村的紅棗、穿龍圳、福樂麵店…，大家可能有些熟悉，但豆腐呢?石墻村產豆腐嗎?就在福樂麵店旁，百年古圳「穿龍圳」上的一間老屋，吳國楨師傅在此已默默作了兩年的豆腐了。吳師傅的豆腐標榜鹽滷製作，每日清晨四、五點開始做豆腐，早上七點不到便有街坊鄰居和舊雨新知，拿著自家的鍋碗瓢盆，排隊等著他現做熱豆腐、熱豆漿，到了十點左右往往所剩無幾，晚了可就買不到呢! 鹽滷製作豆腐，保留黃豆的甘美與香氣 「大寒」的這一天，風和日麗，陽光普照，一點都不寒。午後，小綠工循著台3線走往熟悉的北埔鄉拜訪南埔村種植桶柑的「芡實達人」郭阿伯。 郭阿伯七十多歲了，土生土長在北埔這個地方上。年輕時的郭阿伯從十幾歲開始至今，種了一輩子的田和柑橘。原本國中畢業時想報考師範學院，但因先天性心臟病而放棄了，於是承襲了父親，學習耕種和果樹的種植與管理。 在種植柑橘的過程中，一開始，因為果園面積大，郭阿伯也用慣行的農法，便於管理，施藥予果樹。幾次在果園中農藥中毐，身體癱軟、發了滿身冷汗，郭阿伯反思這種傷害人體、傷害土地的種植方式。他找尋資料，改變以往管理方式，改用天然的驅蟲劑和人工抓蟲的方法；並且自己製作酵素堆肥。雖然這樣的方法很花費時間和力氣，但是換得了人和土地的健康，所以郭阿伯堅持至今。至於有病蟲害救不了或救不到的樹，就讓它循「適者生存」的原理，自然淘汰；果樹少了一棵，他們便育幼苗，再種一棵。 喜愛觀察紀錄自然的郭阿伯，跟日本蘋果阿伯木村秋則有幾分神似 […] |
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